Del gjerne:

Morgenstund har gull i munn – eller nybakt brød og kanelsnurr fra “Det øde bakeri”… I dag gned jeg søvnen ekstra tidlig ut av øynene og tok turen ut til den øde baker’n, Kjetil Magnussen, på Røyselandet. Med et tappert forsøk på å være førstemann, stilte jeg presis klokken 06.00. I tussmørket kunne jeg se lyset flomme ut av vinduene og lykten som stod tent utenfor døra. MEN – jeg var ikke førstemann… “Nei, da måtte du nok ha vært her for en halv time siden”, forteller en morgenfrisk baker. Til tross for en lang natt ved bakerovnen, sitter smilet løst hos Kjetil, mens morgenfuglene fortsatte å strømme på. Alle ute i samme ærend, nemlig nybakt til frokosten. “To kønn, tre mors, en baguett og tre skolebrød, takk”, lød en bestilling, mens en annen fylte posen på egenhånd. Her snakker vi stamkunder…

bake9

bake20

bake17

bake18

bake3

Etter flere år som kokk, blant annet på Sundvolden Hotel og Kleivstua, måtte Kjetil bare innse at det var i bakekunsten han fant både størst glede og inspirasjon. Selv har han alltid hatt en fasinasjon ovenfor de franske bakeriene og bakeriutsalgene som han har besøkt gjennom gjentatte reiser til Frankrike, noe som etterhvert også skulle bli hans største inspirasjonskilde. Så etter å ha lekt med tanken en stund, og vurdert en rekke muligheter og lokaliteter, dukket drømmelokalet opp på Røyse. Lyse trivelige lokaler med en fiks ferdig bakerovn fra 1940-tallet, som ikke har vært i bruk siden krigen. En prøveuke som gratis nattevakt hos Bakern i Lom, Morten Schakenda, gjorde ikke lysten til å starte opp mindre. Nå var det ingen vei tilbake, og ved påsketider 2015 var Det øde bakeri (forøvrig et navn gitt av kona Lisa) en realitet!

Research på kundegrunnlag var det heller dårlig med, så Kjetil innrømmer at han tok en viss sjanse. Det han derimot følte seg trygg på, var at ved å spe på brødutvalget med skolebrød og kanelsnurrer, så ville lokalbefolkningen komme. Og det hadde han helt rett i. Ryktet om den gode steinovnsbaksten spredde seg like fort som lukta av nystekt brød, og kundekretsen økte raskt – både i mengde og geografisk spredning.

Med alle de tekniske hjelpemidler som finnes på dagens markedet, spør jeg meg hva som er bakgrunnen for å drive på den måten han gjør. “Skal kundene velge min bakst fremfor masseproduserte butikkbrød, må de rett og slett smake bedre. Det gjør de garantert ved å bli stekt i steinovn, totalt fri for ekstra gluten eller andre tilsetningsmidler”, forteller Kjetil, med et godt grep om sin reimdrevne eltemaskin med clutch. “Denne fant jeg på Finn.no. En baker på Geilo hadde lagt om til pizzeria og ønsket bare å bli kvitt maskinen som veier “et tonn”. Perfekt for meg. Den er omtrent lik den som Morten har i Lom og er helt super. I tillegg har jeg en pumpeelter med turboknapp samt en nyere og mer moderne utgave for hvetebaksten”, forteller en inspirert og pratsom baker. Dermed får jeg en forståelse av lidenskapen for ekte håndverk, som er selve drivkraften til Kjetil. Jeg kan bare ikke fatte at denne mannen ikke har sovet et sekund i natt – men har bakt 150 brød og 130 søtbakst (skolebrød og kanelsnurrer).

bake10

bake1

bake11

bake15

bake14

Tiden flyr i godt selskap. Ute har det lysnet av dag og en slående utsikt over Tyrifjorden har kommet til syne. Jeg fyller fornøyd opp gråposen min – det er tid for å komme seg hjem med baksten. Til tross for at dette er mitt første besøk på Det øde bakeri, er jeg langt fra ukjent med bakervarene. Torsdag, fredag og lørdag ligger nemlig brødene for salg hos Brasserie Fengselet, noe jeg benytter meg av jevnlig. Heretter tror jeg derimot at jeg tar turen til Røyse for å fylle opp brødboksen. Den personlige servicen, lukten og følelsen av å få brødet rett fra ovnen, er virkelig unik og verdt kjøreturen. I tillegg kan jeg da plusse på noen skolebrød og kanelsnurrrer – for de er syyykt gode…

bake13

bake16

bake12

bake19

Kjetil baker torsdag, fredag og lørdag og holder da bakeriet åpent til klokken ti. Deretter fyller han opp den røde bakeribilen og starter dagens leveranserunde til en lang liste med sine faste kunder, før han returnerer til bakeriet sitt for å sette deigene og starter vedfyringen for neste natts bakst…

God helg!

bake6

bake5

bake7

 

Del gjerne: