Del gjerne:

Når gardinene trekkes fra i “Veslebui” på Harahorn, og jeg ser ut på blå himmel og registrerer at det ikke finnes bevegelse i de få, gjenværende høstbladene på de krokete fjellfuruene – ja, da vet jeg at jeg har en god dag i vente. Og slik ble det!!! Først noen timers sorgløs vandring i den majestetiske fjellheimen rundt Grøndalen i Hemsedal for å bygge opp en solid og gnagende sult, før et herremåltid av de sjeldne ventet meg …

For mens min hund Dicte og jeg sorgløst forserte fjelltopper og nøt utsikten i denne fjellheimen som jeg er blitt så utrolig glad i, var kjøkkensjef Jørgen Koldrup og hans kokketeam i full gang med forberedelser til høstens lammegrilling på Harahorn. Et selvkomponert “lammehjell” ble reist, og lukten av grill fulgte oss ut porten. Det ble ikke niste denne dagen …

mat1

mat4

mat3

Åpent hus på Harahorn i Hemsedal er det mange som vet å sette pris på. Da strømmer både lokalbefolkning og hyttefolk til. Dette skjer fire ganger i året, jul, påske, vinterferie og høstferie, og er alltid like kjærkomment. Denne gangen var det helgrilling av lam som stod på programmet – med tre fulltegnede bordsetninger.

Vågestykke er et velkjent begrep i fjell- og skibygda Hemsedal. Det kan man vel også kalle det, når man inviterer til utendørs helgrilling av lam på 1.100 meters høyde i oktober. Heldigvis ville værgudene dem vel og serverte høstens flotteste dag – velfortjent!

mat8

mat15

mat7

mat6

Både inne i stuene og ute på terrassen var det dekket og høstpyntet, klart til å ta imot tre bordsetninger med sultne fjellfolk. Barnas interesser var selvsagt også ivaretatt, med spennende utendørsaktiviteter og utdeling av “overraskelsesposer” med noe godt i. Helt tydelig populært hos barna – og ikke mindre populært hos foreldrene …

Jeg, derimot, hadde en litt småsur og furtende hund på hytta, som mer enn gjerne kunne tenke seg å delta på festen og sette tennene i et nygrillet lammelår

Vertinne Karin Follesø, daglig leder på Harahorn, smilte om kapp med sola. Forståelig nok. – Det er alltid like hyggelig når vi kan invitere til åpent Harahorn. Både lokalbefolkningen og hyttefolket vet å sette pris på det, og plassene blir raskt fylt opp. Med årene er det jo blitt mange stamgjester og kjente fjes som dukker opp, og jul og nyttår begynner allerede å fylle seg opp.

mat26

mat13

mat8

mat16

Helgrilling av lam på denne måten er både en estetisk, såvel som kulinarisk nytelse. Spesielt stemningsfylt blir det selvsagt når alt ligger så perfekt til rette som på en dag som dette. Glinsende og perfekt grillede lam med blå himmel og fjelltopper som malerisk bakgrunn kan jo ikke bli feil. Og lammene, de hadde levd sine liv i li og fjell rundt i Hemsedal.

Jeg har virkelig aldri noensinne opplevd noe lignende – og jeg var langt fra den eneste med spontane og følelsesladde wow-utbrudd …

Det vi fikk se var riktignok bare finishen. Forberedelsene til “kokkelaget” med kjøkkensjef Jørgen i spissen, hadde pågått lenge. Først ble lammene steamet i nærmere tre timer på lav varme før de ble hengt opp på grillen, hvor det fikk godgjort seg i ytterligere to timer. Før servering ble lammesidene med kyndig hånd partert, før de fikk en aller siste fres på grillen.

mat14

mat18

mat9

mat12

 

I tillegg til mørt og smakfullt lammekjøtt, bugnet bordet av variert og velegnet tilbehør. Grillede rotgrønnsaker, stekt kantarell og steinsopp med parmesan, sprø høstsalat med rips, aioli tilsatt ramsløk og heldigvis min favoritt – bakte rødbeter med tyttebærkokte pærer. Dette smaker helt himmelsk godt. Derfor er jeg supertakknemlig for at Jørgen vil dele denne oppskriften med oss;

Jørgens bakte rødbeter med tyttebærkokte pærer

4 små ferske rødbeter
1 pære
1 dl tyttebær
2 ss honning el sukker
God olivenolje

Bak rødbetene i ovn 1-2 timer på 160 grader, eller til de er helt møre. Avkjøl noe. Skrell dem og del i biter.
Varm tyttebær i en kjele med honning eller sukker. Kjør med en stavmikser og sil vekk skallet. Skrell pæren og del i biter. Kok bitene møre i tyttebærsaften.
Bland rødbeter og tyttebærkokte pærer. Hell over god olivenolje og ørlite flaksalt.
Godt tilbehør til vill-lam og viltkjøtt!

Det er ikke for ingenting at Harahorn er viden kjent for sin utsøkte og helt spesielle fjellgourmet, basert på lokale råvarer. Dette er takket være stedets kjøkkensjef Jørgen og hans team.

Selv har jeg hatt gleden av å følge, og ikke minst nyte, hans kokkekunst i flere år. Og når jeg ikke er på Harahorn – ja, da lar jeg meg inspirere av hans kokkekunst hjemme på mitt eget kjøkken gjennom hans kokebok “Festmat – kokeboken for deg som vil imponere og servere”. Så går du med planer om invitere venner på middag, eller rett og slett ønsker å overraske litt i hverdagen, så er dette kokeboken du bør gå til anskaffelse av …

mat21

mat20

mat19

mat25

Jeg kom til Harahorn innerst i Grøndalen, Hemsedal i strålende solskinn og takket for meg med snøfnugg i håret. Det stod som en symbolsk påminnelse om at dette var årets siste fjelltur på barmark.

Takk for meg og på snarlig gjensyn Harahorn – med ski på beina …

mat30

 

 

 

Del gjerne: